白酒应是无色透明的，在鉴别其优劣时可以将酒瓶迅速倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好，气泡消失得慢，说明酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯，酒存放时间越长，酒也就越香。把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，如果瓶内有杂物、沉淀物，说明酒质不好。我们还可以通过观察酒瓶包装封口是否完整，有的酒瓶会有防盗盖，这是一种比较正规的生产商了。另外，看商标标识也可以帮助我们判断白酒的优劣，一般真酒的商标标识，印制比较精美，颜色也十分鲜明，并有一定的光泽，而假冒的却非常粗糙。

 

　　在打开瓶饮用前判断其优劣：取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒变热后发出的气味清香，则为上等酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑；将酒瓶倒置，察看瓶中酒花的变化，若酒花密集上翻且立即消失，并分布不均匀，酒液浑浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为优质酒；取食用油一滴，置于酒中，若发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒，若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。

 

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